История греческого супа из требухи (паца́с) в городе Салоники началась 60 лет тому назад. Его приготовление представляет собой настоящий ритуал, который в результате дает тонизирующее блюдо, сытное и вкусное. Паца́с всегда был блюдом бедного населения. Говяжьи ножки и потроха варят в котле в течение нескольких часов. Домашний паца́с несколько отличается, поскольку домохозяйки обычно предпочитают свиные ножки, живот или голову. Раньше в Салониках было много специальных столовых, где подавали паца́с - это, так называемые, пацадзи́дика, тогда как в наши дни их осталось совсем немного. Среди них одним из наиболее известным является пацадзи́дико Царуха́. Суп с мелко нарезанной или крупно нарезанной требухой, с перцем буково или без него, всегда замечателен на вкус.